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Un Solo Ingrediente
La nostra filosofia si basa sulla valorizzazione di un solo ingrediente per piatto. Crediamo nella bellezza della semplicità e nella forza dell'unicità. Ogni piatto è un'esplorazione profonda di un singolo elemento, lavorato con tecniche raffinate per esaltarne ogni sfumatura di sapore e consistenza. Questo approccio minimalista ci permette di creare esperienze culinarie intense e sorprendenti, dove l'ingrediente protagonista racconta la sua storia in modo puro e autentico.
Via Girolamo Benzoni 34
Nel cuore di Garbatella. Dalla visione degli Chef Matteo Taccini e Luigi Senese
La Brace
La brace, usata fin dall'antichità per esaltare i sapori naturali degli ingredienti, oggi viene perfezionata per ottenere cotture precise e sapori intensi. Da UMA questa tecnica ancestrale è applicata con meticolosità, trasformando ogni piatto in un'esperienza sensoriale unica.
Innovazione
Sottrazione.
Pochi ingredienti, tanta tecnica.
Coniughiamo il sapore artigiano con la modernità.
La Fermentazione
Non abbiamo inventato nulla di nuovo: la fermentazione è una tecnica antica e universale. A UMA Roma, la adattiamo con ingredienti locali per creare nuovi e sorprendenti sapori. Questa pratica, parte integrante della nostra cucina, ci permette di innovare e sperimentare costantemente, offrendo esperienze culinarie che stimolano il pensiero e la curiosità.
Sei benvenuto
Unico
Dal latino ‘unicus’, a sua volta derivato da ‘unus’, uno solo.
La nostra proposta ruota attorno a questo concetto.
Dalla visione della cucina al piatto.
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